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23/01/2010

La reine de la bière

Comme je suis à la mer (hé oui, ça nous arrive de temps en temps) et que je n'ai pas été dans un restaurant pour lequel je n'ai pas encore pondu de post, j'ai envie de vous parler d'une bière. Cette bière, ce n'est pas n'importe laquelle. Il y a quelques années, elle a été éue meilleure bière du monde. Vous me direz que ce genre de classement est assez subjectif et plutôt destiné à un public de profane ; je vous répondrai que dans ce cas-ci, ça pouvait se justifier.

Il s'agit de la Westvleteren 12. Il s'agit donc d'une trappiste (je rappelle que les bières trappistes sont une appellation contrôlée et qu'il n'y a que 6 abbayes qui en brassent (petit concours, qui sera le premier à me les citer ??)), brune brassée par les moines de l'abbaye St Sixtus située à Westvleteren. Il s'agit d'un petit village que l'on trouve sur la route qui relie Ypres à Furnes.

On a beaucoup parlé de cette bière, car les moines ont décidé un jour de limiter sa production et malgré le succès qu'elle connaît à l'heure actuelle, ils n'ont toujours pas changé d'avis. Cela signifie que si vous souhaitez en acheter, vous devez réserver votre bac à l'avance par l'intermédiaire d'un poste téléphonique qui sonne occupé à longueur de journée... Bon courage.

Pour compliquer, les moins ne permettent pas sa commercialisation autrement que par leurs propres mains. Il est donc interdit d'en vendre, et ce aussi bien dans un commerce, que dans un café ou que sur internet.

Il reste une solution, c'est de la boire sur place. Pour cela, il n'est pas nécessaire de réserver. Un grand café a été construit en face de l'abbaye "In de vrede". Il y a parfois moyen d'en acheter par casier de 6 bouteilles. C'est parfois un peu bruyant, mais c'est un joli but de promenade. On y trouve une jolie terrasse en été.

Pour en revenir à la bière, il s'agit d'une brune foncée, amère, caramélisée, avec beaucoup de corps mais très subtile qui se révèle au fur et à mesure de sa dégustation. C'est une bière complexe, mais simple en même temps. Bref, il faut la goûter un jour dans sa vie.

http://www.sintsixtus.be/fr/brouwerij.htm

09/11/2009

Une bière hennuyère

En relisant ma prose (hé oui, je ne suis pas comme ses acteurs incapables de regarder les films dans lesquels ils jouent). Je me faisais la réflexion, que le premier post que je consacre uniquement à une bière, concerne une bière bruxelloise. Si je n'ai rien contre les Bruxellois et si j'adore la gueuze traditionnelle, je me suis quand même dit : "Mazette, Thierry, toi qui affirme sans cesse ta fierté d'être Hennuyer, toi qui te targue d'être un connaisseur en bière, toi qui chante les louanges des bières artisanales, tu n'as pas encore parlé des Saisons ... " (oui, je sais je peux être très dur avec moi).

Donc, les Saisons, bières typiques du Hainaut. Ce qui est passionnant et intéressant dans le monde brassicole belge, c'est la diversité des styles de bière. Beaucoup de régions ont développé un style de bière, comme les bières rouges du côté de Roulers, les blondes styles Duvel en Flandre orientale, les gueuzes à Bruxelles etc. C'est, à mon sens, une des plus grande force des bières belges, c'est cette diversité.

En Hainaut, où l'on trouvait beaucoup de carrières et pas mal de ferme agricole, les brasseurs ont développé des produits permettant d'étancher une grande soif, provoquée par la chaleur et la poussière. Il fallait quelque chose de rafraîchissant, de là sont arrivées les bières de type saisons. Il s'agit donc de bières blondes ou ambrées, relativement amères, non sucrées et goûteuses. On en trouve quelques-unes en dehors du Hainaut, mais la plupart et les plus connues sont brassées dans le Hainaut et plus particulièrement dans la partie occidentale de la Province.

Ma préférée est la Saison Dupont, brassée à Tourpes. Il s'agit d'une pure merveille, d'une subtilité et d'un équilibre parfait. Dupont utilise en outre, une levure très gouteuse qui fait toute la spécificité de ses produits (on dit même dans le milieu que la personne qui peut travailler avec la levure de Dupont est béni des dieux). c'est cette même brasserie qui brasse la Moinette et la Bons voeux. Ce sont toutes des bières qui vieillissent très bien en plus.

Il y a aussi la Saison d'épaûtre de la brasserie Moneuse à Blaugies (j'ai déjà parlé du restaurant adossé à la brasserie). La brasserie St Feuillien au Roeulx a aussi développé sa propre Saison que l'on peut se procurer difficilement car elle n'est pas destinée au marché belge (les vandales). On ne peut pas passer non plus à côté de la Quintine (qui pour moi est aussi une saison) et qui est brassée à Ath.

http://www.brasserie-dupont.com/dupont/

http://www.st-feuillien.com/

http://www.brasseriedeblaugies.com/

http://www.brasserie-ellezelloise.be/