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12/05/2011

Au rapport

Comme promis, voici mes impressions suite au salon Culinaria qui s'est tenu à Tour et taxis du 5 au 8 mai 2011. je ne vous rappelerai pas le principe de ce salon consacré à la gastronomie, j'en ai déjà pas mal parlé. Pour les béotiens qui ne connaissent pas encore, vous pouvez faire un petit tour sur leur site ici.

Les organisateurs ont légèrement changé la disposition des lieux, réservant les ailes couvertes au stand des restaurateurs et aux tables pour déguster les menus. Les exposants ont été rassemblés dans la cour intérieur sous de petites tentes (avec l'absence remarquée de Mmmmmh). Ce n'est pas plus mal de réserver plus d'espaces à la dégustation. Cependant, je ne crois pas qu'ils aient trouvé la solution ultime, il y a encore moyen de faire mieux les mecs.

En ce qui concerne les ateliers, nous avons juste eu le temps de pratiquer celui consacré à la Leffe et aux fromages se mariant avec ce breuvage. Vous savez peut-être que je ne suis pas un fan de la Leffe qui a perdu son âme au sein d'Inbev. Mais les 2 boissons proposées étaient la Leffe triple et la Leffe radieuse qui reste des produits très honnêtes de Leffe (surtout la triple). Les bières étaient servies (trop fraiches) avec des fromages au lait cru de vache ou de brebis sélectionnés par un fameux fromager d'Anvers dont j'ai oublié le nom. Ce fut une très agréable expérience. Les fromages étaient magnifiques et l'accueil très sympa.

Comme nous étions plusieurs, nous avons pu déguster 3 menus différents.

menu 1 :

  • Saumon mariné, foie gras, betterave, caviar de moutarde
    Saumon légèrement fumé, pommes vertes, concombre, sésame, thé vert.
  • Queue de veau, œuf poché, persil, espuma de pommes de terre fumées.
  • Lard de cochon de lait, chutney de tomates, champignons saumurés, polenta de seiche
  • Crème de chocolat : granité de café, espuma de vanille Tahiti.

menu 2 :

  • Tortellini de champignons des bois et canard fumé, caramel d’ail doux.
  • Cabillaud Breton demi-sel, condiments citrons confits et gingembre, vinaigrette chermoula.
  • Poitrine de cochon de lait confite, la tête braisée à la Leffe, panisse et salade de petits pois à l’huile d’amande douce.
  • Croquant de Sao Thomé, Arriba en cappucino épicé, yaourt au gingembre confit.

menu 3 :

  • Sardines farcies
  • Saumon d’Ecosse « présalé », vinaigrette de saucisson Lyonnais,
    effilochée de chicons aux noisettes
  • Œuf mega trois : Œuf à 63°, légumes verts à l’huile de colza et de curcuma,
    mousseline acidulée
  • Stabroeck/Hoegaarden

Personnellement, j'avais choisi le menu 3 et je suis un peu resté sur ma faim. J'ai regretté un manque d'originalité, surtout pour le saumon de Pierre Résimont ainsi que pour les sardines farcies.

Sinon, le saumon mariné et foie gras du Cor de Chasse, la queue de veau et la poitrine de cochon de lait confite ont eu beaucoup de succès. Mention, spéciale aussi pour les desserts qui étaient tous les 3 très réussis (évidemment avec Matagne et Rigolet, ...)

je regrette aussi que chaque menu se soit vu accompagné pour au moins un plat d'une Leffe. On sent bien le poids du sponsor, surtout lorsque l'on doit se taper une Leffe Ruby qui est dégueulasse (oui je dénonce avec des mots vulgaires, voilà...).

Nous concluerons en disant que nous avons encore passé une très belle soirée à Culinaria et que nous attendons avec impatience la version hiver du projet.

 

08/04/2011

Aandacht, aandacht

Tous à vos agendas, le salon Culinaria² est annoncé du 5 au 8 mai 2011. Vous trouverez tous les renseignements ici. Si vous ne le savez pas encore, c'est un superbe salon sur la gastronomie durant lequel 4 menus sont développés par 16 chef étoilés. J'en ai déjà parlé ici. J'y serai, soit le vendredi ou le samedi soir.

Un post plus complet à mon retour de vacances (avec des adresses en France, évidemment).

PS : Nous y serons le vendredi soir

PS 2 : cette année, il faut choisir son menu à la réservation.

29/09/2009

Un salon qui fait recette

les 15, 16 et 17 mai 2009 s'est tenu Culinaria, un "salon" sur la cuisine gastronomique. Je sais que c'est passé depuis quelques mois, mais j'ai tellement apprécié que j'ai envie de vous faire partager cette découverte (je sais, il y a aussi mon coté sadique qui me pousse aussi à vous en parler).

Culinaria, c'est un salon qui se tient en plein air dans le parc du cinquantenaire à Bruxelles (il y a quand même des tentes), qui regroupe 16 chefs qui totalisent une trentaine d'étoiles, une cinquantaine d'exposant et une petite dizaine d'ateliers sur divers thèmes. L'entrée donnait droit à participer aux ateliers, rendre visite aux exposants, goûter toute une série de produits. C'était déjà très intéressant. Certains ateliers étaient passionnant. En outre, il n'y avait pas trop de monde, donc pas de bousculades comme dans certains salons...

Vous allez me dire tout cela est bien intéressant Thierry, mais pas de quoi fouetter un chat quand même. Et je vous répondrai, vous êtes bien présomptueux de décider de ce qui peut paraître sur mon blog et en plus j'apprécie beaucoup les chats. Mais en même temps, sans vraiment l'avouer, je reconnaîtrais que vous n'avez pas tout à fait tort si ça s'arrêtait là. Or, je n'ai pas encore parlé du passeport gourmand !

Souvenez-vous, je vous ai dit qu'il y avait 16 chefs et ils ne se tournaient pas les pouces, ils ont mis au point 4 menus de 4 services (2 entrées, un plat et un dessert) avec les vins ad hoc. Un passeport gourmand vous permettait de déguster un de ces menus. Et là !! quel bonheur. Vous avez pour plus ou moins 24 € un menu pour lequel vous auriez payé 80 € sans sourciller dans un resto (vin compris !!). J'ai pu voir Peter Goosens à l'oeuvre, j'ai pu goûter son plat, j'ai pu m'extasier après la première bouchée, extraordinaire. Je vous invite à aller sur le site afin d'y voir les photos des plats servis...

Enfin, tout cela pour vous conseiller d'être vigilant et de ne pas manquer le prochain Culinaria, vous ne devriez pas être déçu.

http://www.culinariasquare.be/