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21/08/2009

De la difficulté de trouver de bonnes frites

Ca risque de devenir un post récurrent de ce blog, car c'est un problème qui me tient à coeur. Hé oui, j'ai beau adorer la grande gatronomie, je ne rechigne jamais devant un bon saclot de frites.

Par contre, trouver de bonnes frites, ça devient une véritable quête du Graal (c'est déjà la seconde fois que j'utilise le mot quête, est-ce récvélateur d'une perversité ??).

Une bonne frite doit être fraiche, coupée à la main (et même pelée à la main) et cuite dans de la graisse (l'idéal est un mélange à 70% de blanc de boeuf, 20 % de saindoux et 10 % de graisse de cheval).

Or, de plus en plus de fritistes (?!?) sont passé à la pomme de terre pré-découpée et à l'huile de friture. Grave erreur. Vous vous retrouvez alors avec des frites molles, qui si elles ne sont pas mauvaises, ne sont pas addictives.

Un exemple ? : le restaurant-friterie "Chez Roger" à La Panne. Je dis restaurant-friterie, car il s'agit d'une friterie qui s'est transformée en resto au fil des ans. La friterie est d'ailleurs toujours en place à l'entrée du resto. Vous y trouvez des frites coupées par le patron et cuites dans la graisse. Je défie quiconque den laisser dans son assiette, une fois qu'on y a touchés, on ne peut plus s'arrêter.

 

Bref, tout ce post pour faire savoir que je suis toujours preneur de telles adresses. A bon entendeur !

13:42 Publié dans friteries | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : frites, friteries, snack