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21/10/2009

Une bière sauvage

Pourquoi parler de bière sur un site consacré à la gastronomie et aux restaurants. Hé bien, pour moi, c'est pour le moins évident. A mon sens, les bières font tout autant partie de la gastronomie que le vin. On entend encore trop souvent que le vin est un produit noble, complexe, délicat, alors que la bière est populaire (dans le sens négatif du terme), simpliste, facile ... En plus d'être très franco-françaises, ces assertions sont complètement fausses. Je connais des bières d'une complexité et d'un équilibre qui surpassent bien des vins.

Et justement, je souhaiterais vous en présenter une. Il s'agit de la "oude gueuze" brassée par 3 fonteinen. Pourquoi celle-là ?

1° parce que je suis sur mon blog et que je fais encore ce que je veux ! Hein dis !

2° parce que j'en ai bue ce week-end et que ça m'a donné vachement envie de vous en parler.

3° parce que c'est un très bon exemple de bière à terroir, complexe, complètement à l'opposé des stéréotypes que l'on entend trop souvent.

La gueuze (en tous cas la vraie gueuze, je ne parle pas des produits Vandenstock donc...) est la dernière bière dite sauvage. Cela signifie que sa fermentation est naturelle et n'est pas provoquée par l'adjonction de levure ou d'autres ferments par le brasseur. La fermentation est provoquée par les bactéries que l'on retrouve dans l'atmosphère ; et pas n'importe quelle atmosphère, mais seulement celle de Bruxelles et de sa proche périphérie. C'est pour cela que je dis que cette bière dispose d'un terroir.

Il s'agit d'une bière magnifique, pour autant que l'on apprécie les produits non standardisés. Beaucoup d'arômes (de ferme notamment, comme certains grands bordeaux), une très belle longueur, des saveurs incomparables, un véritable plaisir. A découvrir absolument.

http://www.3fonteinen.be/index_f.htm

08:05 Publié dans bières | Lien permanent | Commentaires (1) | Tags : gueuze, drie fonteinen