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28/06/2010

Un petit barbecue

Qui dit retour du beau temps, dit évidemment retour des barbecues. Ce dernier week-end a donc été consacré à la braise et à la grille, et comme on s'est un peu déchaîné, j'ai décidé de vous relater ces dernières agapes et de vous faire part des recettes réalisées.

Tout a commencé avec le dossier sur le barbecue proposé par la Fille et le Garçon du blog la cuisine à 4 mains et l'envie de tester certaines de leurs recettes. A cela s'est ajouté une visite chez Auchan en France et la découverte de homard frais et vivant à 17 € du kilo !! et de moules du bouchot.

Première étape cuisson des moules pour l'apéro. C'est un de mes amuse-bouche favoris, la cuisson de coquillages sur le barbecue. Il suffit de les mettre tels quels sur la grille au dessus de belles braises et le tour est joué. Dès que les coquillages s'ouvrent, vous pouvez les servir. Ici, c'étaient des moules, mais on peut aussi utiliser d'autres coquillages comme des amendes ou des palourdes. En cuisant sur un feu, les coquillages prennent un petit goût de fumé délicieux.

Ensuite le homard ; un bon conseil, lorsque vous devez griller un homard, que ce soit au four ou sur un feu, il est méchamment conseillé de l'ébouillanter quelques minutes avant la cuisson. De cette façon, la chair est bien meilleure. En plus, ça vous évite de devoir le couper en deux à vif, ce qui demande un certain sang-froid, ainsi que pas mal de dextérité. N'oubliez pas de poivrer votre eau de cuisson. Pour ma part, je rajoute aussi du fumet de poisson et un cube de bouillon de légumes à l'eau. J'ai ensuite découpé les homards en deux et je les ai fait griller quelques minutes sur le feu. Je les ai servi avec un beurre à l'ail et au citron vert. Un délice (le beurre était presque superflu, le homard se suffisant à lui-même à mon goût).

Comme plat, nous avion choisi de réaliser les brochettes de coeur de boeuf au chorizo et les brochettes au foie de veau et à l'oignon rouge. Nous les avons accompagnés de riz camarguais cuit à la façon pilaf et d'une riste d'aubergines. Je conseille aussi vivement l'utilisation du riz de Camargue. Il n'est pas toujours facile à trouver dans nos grandes surfaces (au contraire de la France), mais c'est une très chouette alternative au riz basmati (et je ne parle même pas des riz type Bosto...).

Les 2 brochettes étaient très réussies. Le mariage du coeur de boeuf et du chorizo fonctionnait très bien et ça change des mergez ou des côtelettes d'agneau.

on a terminé le repas par une croûte aux fraises du pâtissier de notre rue.

Bref, un repas très réussi qui pourtant n'a pas demandé trop de préparations. On s'en pourlèche encore les babines.

PS : on a aussi trouvé des ris de veau à 19€ du kg chez Auchan (c'était la semaine des bonnes affaires). On l'a flambé au jack daniel's et servi sur un petit lit de pâtes....

25/08/2009

coquillages et crustacés

Depuis un an, j'ai découvert l'Oesterput (l'huitrière) à Blankenberge.

Comme son nom l'indique, il s'agit d'un ancien marchand d'huître qui s'est converti progressivement en restaurant spécialisé dans les coquillages et les crustacés. Il est maintenant devenu une référence en Belgique, à tel point que Pierre Wynants (ancien chef 3 étoiles du Comme chez soi pour les béotiens) l'avait choisi dans les restaurants qu'il présentait lors d'une émission de la RTBF.

En général, lorsqu'il y a du homard à la carte, le restaurant dispose d'un aquarium où l'on compte une dizaine de homard plus ou moins faméliques. Ici, il s'agit d'une véritable piscine qui contient plusieurs dizaines de homard. Le choix et la fraîcheur sont donc au rendez-vous.

L'endroit est assez sympathique. il s'agit d'une sorte de hangar où l'on mange à la bonne franquette. l'ambiance est très décontractée. Il s'agit quand même d'une ancienne huitrière ; pas de moquette, nappe en papier, cuisine à la vue de tous...

les produits proposés sont de première fraîcheur. Le homard se vend au poids. Vu le choix, on peut tenter toutes les audaces. Mention très bien aussi pour leur plateau de fruits de mer royal, accompagné d'un demi-homard par personne et d'une bouteille de champagne. 115 € pour le plateau pour 2 avec le Veuve Cliquot et le homard, c'est raisonnable.

Ce que j'aime dans ce genre de resto, ce n'est pas seulement la qualité des produits et de la cuisine, mais aussi l'ambiance familiale et bon enfant. On est là pour se faire un bon petit gueuleton, sans chi-chi et sans manière.

 

Wenduinse Steenweg 16

8370 Blankenberge

050/411035

PS : ce n'est pas évident à trouver. Ca se trouve carrémement dans le port. Au pied de la première jetée quand on vient d'Ostende.